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LA FILIÈRE FROMAGERE
« Des burons à la Coopérative Fromagère Jeune Montagne »
Face au déclin du nombre de burons, à la baisse de la production fromagère en Aubrac et à la désertification de tout un pays, un groupe de jeunes agriculteurs ont fondé la Coopérative Fromagère Jeune Montagne en 1960. Née avec l'ambition de perpétuer la tradition fromagère sur l'Aubrac, Jeune montagne est l'outil des producteurs-fromagers, garant d'une agriculture équitable et solidaire.
Aujourd’hui la Coopérative Fromagère Jeune Montagne, qui compte 76 producteurs, collecte et transforme 15 millions de litres de lait par an. Installée au cœur de l’Aubrac, à Laguiole, Jeune Montagne fabrique le fromage de Laguiole AOP, l’Aligot de l’Aubrac et la Tome fraîche de l’Aubrac.
Le Laguiole AOP, ce fromage de caractère au lait cru et entier, est fabriqué selon un cahier des charges très exigent : · Le lait doit être produit dans la zone d’appellation qui englobe une soixantaine de communes du plateau de l’Aubrac, délimitées naturellement par la vallée du Lot et de la Truyère, · Seules les races Simmental et Aubrac, reconnues pour leur qualité fromagère et bien adaptées au climat et à l’altitude du pays sont agréées par le cahier des charges. La production annuelle par vache est limitée à 6000 litres de lait. · Une alimentation à base d’herbe et de foin. Les fourrages fermentés (ensilage et enrubannage) sont interdits. Durant la période estivale, les vaches sont obligatoirement au pâturage nuit et jour pendant au minimum 4 mois. · La fabrication s’effectue 365 j/an à partir de lait cru et entier L’affinage se poursuit pendant quatre mois minimum et jusqu'à 24 mois.
La tome fraîche de l’Aubrac servant à élaborer l’Aligot de l’Aubrac est produite à partir du cahier des charges du fromage de Laguiole AOP.
Ces conditions de production de l'appellation d'origine protégée (lait cru, alimentation des animaux à base d'herbe et de foin, etc.), en adéquation avec les contraintes d'un territoire montagnard, préservent la biodiversité de l'écosystème de l'Aubrac et assurent une agriculture durable.
Visitez la Fromagerie Jeune Montagne à Laguiole
Pour vous faire découvrir la filière fromagère d’excellence de l’Aubrac, Jeune Montagne vous ouvre gratuitement ses portes le temps d’une visite culturelle et gourmande. Vous découvrirez l'histoire de l’Aligot de l’Aubrac et les secrets de fabrication du Fromage de Laguiole AOP. Par la galerie, surplombant les ateliers et les caves d’affinage, vous pourrez assister au travail des fromagers. Votre visite s’achèvera par une dégustation gratuite de Laguiole AOP, à différents stades d’affinage. OUVERT TOUS LES JOURS DE L'ANNEE Coopérative Fromagère Jeune Montagne 12210 LAGUIOLE Tél. 05.65.44.35.54 - www.jeune-montagne-aubrac.fr - www.fromage-laguiole.fr
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